功夫鲜食汇：智慧供应链启共享新纪元

多方形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。

最近，“开放平台”又火了。

其实在过去的这些年里，随着市场店面房租、人力、食材等各项成本越来越高，我们可以看到餐饮行业的举步维艰。因此有专家论断： 未来，餐饮行业的竞争就是供应链的竞争。谁能够通过供应链管理有效控制成本，谁就能够实现品牌在全国范围内的快速复制。

在此大环境之下，一个开放式供应链平台应运而生，打破了餐饮企业固有供应链模式，同时以共享经济的思维推进中国餐饮企业的发展。

6月27日下午，一个全新的开放式平台正式对外宣布投入服务。在广州康莱德酒店，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇供应链战略发布会正以“自信·开放·共赢”主题召开。此举也意味着真功夫平台化战略的落地，供应链独立成型的开始。

此开放平台以食品供应链为核心，其中食品供应链，是指从食品的初级生产者到消费者各个环节所组成的链状系统，其中包含原料供应商、加工商和零售商、及后端的消费者及监管部门。整个餐饮行业发展规模激发供应链升级，供应链升级同时能带来新餐饮时代，于是催生餐饮供应链平台的规模化、集中化、标准化、开放化需求。

功夫鲜食汇供应链平台公司CEO叶尚华先生介绍平台战略

寻找破局点，成就“中国式SYSCO”

2016年，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%，作为完全竞争程度较高的行业，餐饮产业集中度一向不高。与之相应的是，中国餐饮供应链也是高度分散。其现状是：供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。

功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华介绍，在这种餐饮业界局面下，功夫供应链历经27年卧薪尝胆找到属于自己的破局点，终于孵化出“功夫鲜食汇”。将“专注食材，专注服务，为客户创造价值”为发展使命，通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅企业进一步降低综合运营成本，并依托真功夫原有覆盖全国53个城市、600余家门店集采购、加工、配送的坚实基础，鲜食汇完全具备了媲美西方餐饮供应链巨头Sysco的完美基因，致力为所有中式餐饮的伙伴同行们提供更强大更放心的供应链服务。打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，为中国新餐饮助力加速。

会上，中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英女士也针对国内餐饮业的现状谈到了自己的深刻见解，并表示对功夫鲜食汇的高度期望，寄望功夫鲜食汇作为供应链排头兵推动行业的良性发展、为国内餐饮业做贡献，坚定地认为功夫鲜食汇供应链平台有潜力破局成为中国式SYSCO。

功夫鲜食汇，以专业之名做专业之事

传统餐饮企业的改革只是开始，要探寻矛盾的根源才能将改革彻底有效地践行。现有社会资源和餐饮业所需严重不对等，这也是中国餐饮业全新发展的基本矛盾。 未来，餐饮行业的竞争对外就是消费者需求竞争，对内就是供应链的竞争。

不少餐饮企业纷纷自建中央厨房均效果不佳，其实是没有认清中央厨房≠供应链。供应链是由客户需求开始，贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动。 中央厨房只是复杂供应链中的一个生产加工环节，这也是大部分餐企 “中央厨房”发挥不了改革作用的重要原因。

解决这样的根本矛盾，必须要让专业的人做专业的事——功夫鲜食汇正正拥有这种实力。从拥有600家直营店中式快餐连锁巨头，到服务餐饮行业的供应链公共平台，功夫鲜食汇的经营逻辑就是从真功夫独立出来做专业的第三方供应链。

功夫鲜食汇供应链平台高级品保总监邓怀宇讲解食安体系

目前功夫鲜食汇已在全国建有五个供应链基地，分别是华南、华东、华北基地，全国调料中心和农产品加工中心，此外还有南沙、天津两大在建基地准备投入运营。多方形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。

自信开放共赢迎未来

有人评价说，我国传统餐饮供应链的突出问题是：上游企业重视家庭厨房，忽略餐厅厨房;下游企业拒绝社会分工，不相信专业能力，喜欢大而全的全面掌控。 这样的结果是，上游企业的产能无法充分释放，下游企业又纷纷自建中央厨房产能过剩。

《2016年连锁快餐品类趋势报告》表明，目前快餐行业约占到整个餐饮营业额的20%，意味着有近7000亿的巨大规模，且呈逐年上升的态势。基于真功夫的快餐基因，遇见小面、大弗兰、小家小点等品牌出现在功夫鲜食汇的首批客户名单上。

此次发布会现场的一个重头戏是，功夫鲜食汇与千亿供应商企业益海嘉里、国际物流及供应链投资财团普洛斯、品牌餐饮企业遇见小面分别签署了战略合作协议。通过功夫鲜食汇这艘补给舰为品牌保驾护航，打造一个联合紧密的战略合作伙伴关系。此举标志着鲜食汇已经成功地充当了“连接者”的角色，通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者，打造优势能力生态圈。同时，利用自身全面的供给能力、高效的配送能力、完善的服务能力整合多方需求，让更多餐饮企业省却供应链的烦恼，更专注为消费者提供优质的门店餐饮服务。

功夫鲜食汇供应链平台公司CEO叶尚华先生介绍平台战略

在被问道功夫鲜食汇是否照搬美国Sysco模式时，功夫鲜食汇CEO叶尚华先生回答道：“中国式Sysco与美国Sysco最大的差别在于定制化能力，美国做西餐，食材标准化难度小;功夫鲜食汇真正落地，会对美国Sysco进行中国化改良，定义中国式Sysco，这样才能发展。”

经过27年的沉淀和积累，功夫鲜食汇已发展成为融合全国餐饮供应链服务和互联网化餐饮赋能商家的综合性开放平台。在行业和第三方合作伙伴的支持与肯定下，功夫鲜食汇坚持“安全·品质·快捷”的理念不动摇，围绕中国餐饮供应链全场景闭环路径，从供给+配送+服务三方面打造专业供应链正循环，从而打造中国式SYSCO，助力新餐饮模式的伟大启航。