复原乳挑战食品安全软肋 食品溯源系统建立势在必行

　　【智慧城市网】你喝的究竟是奶还是奶粉?这个问题恐怕很少有人去追究，更加不会有人想得到，甚至会有人觉得诧异。
　　
　　奶还是奶粉难道我自己不知道吗?面对超市中琳琅满目的乳制品，大家如果要喝鲜奶便很自然的到货架上取盒装的或者是袋装的鲜奶，没有人怀疑过，大家挑选的只是品牌以及制作工艺，巴氏杀菌或者高温消毒。曾有文章指出，酸奶只有是品质很高的鲜奶才能制成，于是乎从来没有人怀疑自己所选购的乳制品原料是什么。如果今天告诉你你喝的鲜奶或者是酸奶有可能是奶粉制成的你会作何感想?我想肯定有很多人觉得这是一庄赔本的买卖，鲜奶做成奶粉再冲调成鲜奶?但事实告诉我们这的确是一个事实。
　　
　　随着媒体知识的普及，百姓在选择食用油的时候已经开始注意加工工艺究竟是压榨还是浸出，但是极少有人注意到奶制品上标注的复原乳这个名词。何谓复原乳?复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。这也就是我们上面说的奶变奶粉再变奶的过程。
　　
　　根据乳品行业数据显示，目前新西兰进口原料奶粉的到岸价格已经跌至22000元-24000元/吨，然而相对应国内奶粉的生产成本却超过30000元/吨，近段时间由于新西兰干旱导致奶粉进口价格上涨，但是国内的厂家仍有利可图。
　　
　　根据最新报道，上海已经将鲜奶的价格从3.59元调整至4.04元，对应折算下来，每生产一吨奶粉的原奶成本就已经超过3万元，而这其中还不包括设备折旧、人工费用以及运输成本。从这个角度去计算，如果一个工厂从国外进口奶粉，到国内再按照鲜奶的比例调和成乳制品，成本就要低很多。这样一个行业潜规则被很多人所忽视，如果没有媒体曝光恐怕百姓永远也不可能知道。
　　
　　与复原乳相对应的是生牛乳，那么选择生牛乳是否就意味着可以高枕无忧了呢?事实恐怕并不那么乐观，业内也有一部分企业会将讲使用了复原乳的原料标注为生牛乳，所以这就需要出台一整套完善的食品安全管理条例来监督生产企业的生产过程。
　　
　　虽然复原乳并不涉及到食品安全的问题，但民众的知情权却在不知不觉中被忽视了。你不问，我不说，俨然成为了行业的“潜规则”，还有多少秘密我们不曾知道，还有多少名词我们并不了解?食品溯源技术已经不止一次被提起，一枚小小的二维码便可以让公众从被动的接受者转为主动的获取者，有了透明的平台，其中的猜忌和误解当然要减少很多。
　　
　　值得欣喜的是国内已有不少企业开始利用溯源技术，最近天津家乐福集团就在旗下的超市中使用了食品溯源技术，消费者通过扫面农产品上的二维码就可以清晰的知道食品的生产过程，甚至喷了几次农药，施的什么肥也了然于心。公知贵在透明，一个企业能够长期生存取决于企业的诚信和消费者的信任。今天是复原乳，不知道明天又会是什么，消费者透明消费恐怕还有很长的路要走。
　　
　　编者按：公众的神经在一次次被挑战，今天吃的所谓放心食品明天就有可能登上各大媒体的头版，究竟吃什么是放心的，吃什么是不让我们担忧的已然成为了老百姓心头的一桩大事。如果说食品安全问题是经济发展到一定阶段要必经的一个过程，那么有欧美前车之鉴在，我们为什么不能撇去弯路，走一条光明的大路呢？技术已经成熟，缺乏的只是政府治理的决心。我们究竟需要曝光多少食品问题才能够引起足够的关注，还需要付出多少代价才能够换来食品溯源技术的普及，恐怕是一个值得深思的问题，民众热切盼望明年两会上代表们的提案会从建立食品溯源体系变为完善食品溯源体系。